Cheese - Brie & Camembert

小時候並不喜歡吃起士，尤其不愛超市那種一片片用塑膠袋隔開的、黃色或白色Chedder（切德），有點膩加上一股無法形容的氣味，總得強迫自己吞嚥。出國唸書後接觸到許多不同的吃起士法（不再是只有漢堡、披薩或土司裡的起士），更因為愛上紅酒，終於有種跨過大門進入殿堂之感。

當初覺得會想多試試看，是從Brie（布瑞）與Camembert（卡門貝爾）這兩種因生產地得名的法國起士開始的，算是相當入門級，並不會有太過刺鼻的異味，也都屬於很滑順的半凝狀起士。



Brie的外觀呈淡白色無臭味，對喜歡起士的人來說，帶種吸引口水不斷流出的濃濃乳香，是世界流通率最高的法國起士。雖然Brie有很多種，真正受法國政府承認能用這個名字的只有Brie de Meaux與Brie de Melun兩種。其中Brie de Meaux更是從西元八世紀流傳且被稱為起士之王。有趣的是，原本被稱為國王之起士，在法國大革命之後，與皇室共烈屬禁忌，所以才有了現在的稱號。

Brie本身並沒有太過堅硬的味道。根據其中奶油含量的多寡，硬度也會有所改變。我在美國吃到triple cream的，就比普通級軟了許多。硬度類似奶油般可以直接塗在土司上，但黏稠且會黏刀其實不太適合土司，比較配堅硬的核果麵包。口感屬於濃郁的奶酪香，因為不帶臭味，所以比卡門貝爾更適於入門者。非常適合與紅酒、水果、核果及其他起士共享。要注意的是Brie外皮帶有點苦澀，第一口可以先剝掉不吃，等到確定嘗到起士本身風味後，再試試味道。習慣了以後，也許會愛上這種充滿深度的味覺。Brie本身味道溫醇，很適合與其他起士一起享用，前面提到的英國Cheddar，就很能與她互相提昇風味。



另一種與法國起士畫上等號的Camembert，則是一次世界大戰時因被選為法國步兵軍糧的一部分，就此與法國文化產生不可劃分的聯結。Camembert的外觀同是與Brie幾無區分的潔白，介於上圖般剛製成的略硬塊狀與完全熟成的半流質之間。略帶臭味的Camembert，對入門者來說，也許在口感上比Brie更帶點距離感。少了點奶酪的乳香，卻多了發酵的味道，很適合醃肉、火腿、麥子酵母麵包與紅酒。對我來說，正因為她的氣味更刺激，反而適合些有點主流之外食物的味道，例如德國酸菜sauerkraut或帶清甜的葡萄。不過更重口味的食材也許就得用更有個性的起士來搭配了。Camembert的外皮並不如Brie苦澀，倒是不需特別在意，第一次就可以直接嘗試。個人覺得Camembert並不像Brie般會讓我有想和別的起士一起品嘗的渴望，反而可以單獨存在。




完熟的Camembert，有人說是達利時間的持續靈感的起源呦！