當初覺得會想多試試看,是從Brie(布瑞)與Camembert(卡門貝爾)這兩種因生產地得名的法國起士開始的,算是相當入門級,並不會有太過刺鼻的異味,也都屬於很滑順的半凝狀起士。

Brie的外觀呈淡白色無臭味,對喜歡起士的人來說,帶種吸引口水不斷流出的濃濃乳香,是世界流通率最高的法國起士。雖然Brie有很多種,真正受法國政府承認能用這個名字的只有Brie de Meaux與Brie de Melun兩種。其中Brie de Meaux更是從西元八世紀流傳且被稱為起士之王。有趣的是,原本被稱為國王之起士,在法國大革命之後,與皇室共烈屬禁忌,所以才有了現在的稱號。
Brie本身並沒有太過堅硬的味道。根據其中奶油含量的多寡,硬度也會有所改變。我在美國吃到triple cream的,就比普通級軟了許多。硬度類似奶油般可以直接塗在土司上,但黏稠且會黏刀其實不太適合土司,比較配堅硬的核果麵包。口感屬於濃郁的奶酪香,因為不帶臭味,所以比卡門貝爾更適於入門者。非常適合與紅酒、水果、核果及其他起士共享。要注意的是Brie外皮帶有點苦澀,第一口可以先剝掉不吃,等到確定嘗到起士本身風味後,再試試味道。習慣了以後,也許會愛上這種充滿深度的味覺。Brie本身味道溫醇,很適合與其他起士一起享用,前面提到的英國Cheddar,就很能與她互相提昇風味。

另一種與法國起士畫上等號的Camembert,則是一次世界大戰時因被選為法國步兵軍糧的一部分,就此與法國文化產生不可劃分的聯結。Camembert的外觀同是與Brie幾無區分的潔白,介於上圖般剛製成的略硬塊狀與完全熟成的半流質之間。略帶臭味的Camembert,對入門者來說,也許在口感上比Brie更帶點距離感。少了點奶酪的乳香,卻多了發酵的味道,很適合醃肉、火腿、麥子酵母麵包與紅酒。對我來說,正因為她的氣味更刺激,反而適合些有點主流之外食物的味道,例如德國酸菜sauerkraut或帶清甜的葡萄。不過更重口味的食材也許就得用更有個性的起士來搭配了。Camembert的外皮並不如Brie苦澀,倒是不需特別在意,第一次就可以直接嘗試。個人覺得Camembert並不像Brie般會讓我有想和別的起士一起品嘗的渴望,反而可以單獨存在。
完熟的Camembert,有人說是達利時間的持續靈感的起源呦!

1 則留言:
No Deposit Bonus Code at Grades Casino
The casino-roll.com online https://sol.edu.kg/ casino offers 100 free spins without deposit goyangfc for no wagering herzamanindir requirements. gri-go.com This bonus is one of the most popular and most well-known
張貼留言